Яндекс.Метрика
In English
Главная страница / Интересно / Просто интересно /

В чем секрет молока?

Представить  жизнь человека без молочных продуктов невозможно. С самых древних времен молоко, кефир и сыры составляли значительную часть суточного рациона человека, где бы он ни жил.

В России и в Европе в основном употребляют сыр, изготовленный  из молока коров, чуть в меньшей степени распространен сыр из козьего и овечьего молока. Однако не следует забывать о многих других животных, чье молоко успешно используется в мировом производстве высококачественных сыров.

milk

животные
Содержание воды
жиры
белки
Молоч
ный сахар
 коза
86,8
3,2
2,9
4,3
лошадь
90
1
2,2
6,2
овца
80,7
7,4
5,5
4,8
корова
87,3
3,8
3,4
4,8
буйвол
82,8
7,6
3,6
4,8
верблюд
86,4
4
3,6
5
як
82,7
6,5
5,8
4,6
олень
66,9
18
11,5
2,8
лось
78,5
10
8,4
3,8
осел
91,5
0,6
1,4
6,1
лама
83,8
2,4
7,3
6
*для сравнения
Человеческое материнское молоко
87,6

1
7,1
Таблица: Питательная ценность молока различных животных

А какой вкус…

Сыры, изготовленные из  буйволиного, козьего или овечьего молока,  обладают отчетливым ореховым привкусом, как будто  свежее молоко настаивали на размолотых грецких орехах. Сладость  сыра из овечьего молока напоминает по вкусу жженый  сахар или сладкую помадку. Аромат ланолина, похожий на запах влажной шерсти, тоже  добавляет сыру особую индивидуальность. Вкус хорошего козьего сыра имеет нотки растительных масел, запах эстрагона, тимьяна или майорана, а фон его напоминает сухое, бодрящее белое вино.

 «Пейте, дети, молоко – будете здоровы»

Овечье и козье молоко гораздо легче перевариваются, стимулируя пищеварение и нормализуя работу пищеварительного тракта. Многие люди, страдающие аллергией на коровье молоко, обнаруживают, что у них не наблюдается реакции на продукты, изготовленные из овечьего и козьего молока. Козье молоко содержит больше солей кальция, чем коровье молоко. А именно они благотворно влияют на развитие опорно-двигательного аппарата, являясь гарантией от рахита и некоторых других заболеваний. Витамина А, который улучшает зрение, и витамина С, главного защитника от простуд, в козьем молоке в несколько раз больше, чем в коровьем. Оздоровить кожу поможет витамин D1, а укрепить нервы – В1. Богато козье молоко и минералами: фосфор – пригодится для укрепления костей, магний – для спокойной работы сердца. Железа мало, но зато усваивается оно полностью, помогая красным кровяным тельцам переносить кислород по всему телу.

Из чего сделано молоко

Чтобы в полной мере оценить полезность молока, нужно знать, из чего оно состоит, ведь в процессе переработки молока в сыр переходит до 50% сухих веществ молока.

Аминокислоты являются звеньями белка в пищевых продуктах, а молочный белок, в свою очередь, содержит высокую долю жизненно важных аминокислот.

Протеины или молочный белок  благодаря большому содержанию аминокислот являет собой высокую биологическую ценность. 80% казеина (молочное вещество) и 20% альбумина+глобулина.

Молочные жиры  легко перерабатываются организмом, усваиваясь на 98%, и  являются носителем таких витаминов как А,D и Е.

Лактоза (молочный сахар) – основной углевод, являющийся компонентом сухих веществ, «носитель вкуса». При изготовлении сыров лактоза частично преобразовывается   в молочную кислоту (молочнокислое брожение). Воздействие на организм: замедляет всасывание токсичных продуктов и нормализует жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.

Сыворотка – жидкость, выделяющаяся в процессе производства сыра при сквашивании молока. Состоит из воды, лактозы и молочных белков.

 

 

© 2008—2017 «Далимо»


Дизайн сайта —
Студия «Dominion»