Защищенные сыры или сыр имеет родину

Гарантией того, что сыр обладает высоким качеством и изготовлен в определенной местности, в соответствии с установленными способами производства, является Сертификат происхождения и качества (СПК). Требования СПК регламентируются законами, первый из которых - Закон об охране места происхождения - был принят еще в 1919 году. Согласно этим законам, существует подробная спецификация каждого сыра, имеющего СПК, включая вид молока, регион и способ производства, а также длительность созревания и выдержки сыров.

В разных странах приняты разные обозначения для Сертификата происхождения и качества:

Франция, Швейцария- AOS

Германия, Австрия- g.U.

Италия- DOC

Испания- DOP (ранее DO)

Португалия- DOP

Бельгия, Нидерланды- BOB

Великобритания, Ирландия- PDO

Швеция- SUB

Финляндия- SAN

Дания- BOB

Греция- PO

Существующий жесткий контроль производства сыров позволяет выделить и такую категорию как БИОсыры.

БИОсыр - сделанный из молока, которое, согласно нормативам ЕС, не

содержит искусственно созданных химических удобрений, стимуляторов роста,

искусственных гормонов и антибиотиков и не является генетически

модифицированным продуктом. Такой сыр производят в экологически чистых областях

из натурального сырья под государственным надзором всего процесса производства

сыра: от пастбища до продажи.