Яндекс.Метрика
In English
Главная страница / Интересно / Сыр /

Классификация сыров

milk

- по типу молока:   

  • коровье,
  • козье,
  • овечье,
  • кобылье,
  • верблюжье,
  • ослиное,
  • оленье,
  • буйволиное.

молоко кобылиц представляет собой белую с голу­боватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровье­го сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его ис­пользуют для приготовления кумыса.

 

- по способу свертывания молока:

  • сычужные                    /с помощью сычужного фермента/
  • кисломолочные          /под действием молочной кислоты/

 

- по твердости

  • /с выдержкой содержание влаги в сыре уменьшается/ - Германский декрет о сыре.

 

man

- по способу производства:

  1. Фермерский /для себя/ сыровар использует молоко собственных коров со своей фермы.
  2. Артельный /местный рынок/ фермер использует не только собственное молоко, но и покупное.
  3. Кооперативный /нац. рынок/ несколько фермеров привозят молоко на одну сыроварню
  4. Промышленный /междунар рынок/ закупка молока производится у разных фермеров из разных районов страны.

 

 

 

 

- по внешнему виду (французская классификация):

french_class

  1. варено-прессованные;
  2. неварено-прессованные;
  3. мягкие с белой корочкой;
  4. плавленные;
  5. мягкие с голубой плесенью;
  6. козьи, овечьи;
  7. свежие.

- по остроте вкуса и жирности.

 

© 2008—2017 «Далимо»


Дизайн сайта —
Студия «Dominion»